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compote.depomme (clôturé)
il y a 8 ans
La meilleure recette reste celle-ci :
Creuser un trou dans la terre afin de créer un four. Y déposer des braises recouvrir de branchages et de terre. Pendant que ce four chauffe, enrouler la pintade dans une feuille de chou garnie d'herbes sauvages, comme du thym.
Déposer la bête dans le four, recouvrir, attendre 2 à 3 h.
Déguster.
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1 - Miam !
2 - Non mais ça va pas ? pauvre petite bête ! ! !
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Citation de "sibelius"1 - Miam !
2 - Non mais ça va pas ? pauvre petite bête ! ! !
Les pauvres petites bêtes en question sont plongées dans le vin rouge depuis hier
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Citation de "compote.depomme"La meilleure recette reste celle-ci :
Creuser un trou dans la terre afin de créer un four. Y déposer des braises recouvrir de branchages et de terre. Pendant que ce four chauffe, enrouler la pintade dans une feuille de chou garnie d'herbes sauvages, comme du thym.
Déposer la bête dans le four, recouvrir, attendre 2 à 3 h.
Déguster.
Y a-t-il une variante ? Peut-on creuser un trou dans la neige ?
Par chez-nous, le thym est une herbe d'épicerie -et non point sauvage.
La chair d'un oiseau sauvage a nettement plus de tonus que celle d'une volaille d'élevage, d'où la nécessaire macération avant la cuisson. Sinon, avant de manger l'oiseau, vous avez intérêt à ce qu'un rémouleur affute votre râtelier...
Mes huit perdrix, elles marinent depuis hier dans le vin rouge fruité en compagnie de carottes, d'oignons, de thym et de poivre.
Ensuite, je vais les cuisiner comme un coq au vin, avec en prime le sang que je vais rajouter à la sauce; on marine les vieux coq pour en attendrir la chair.
Je croyais que l'on me posterait des recettes originales, mais l'imagination culinaire des Français a pris le bord depuis qu'ils se sustentent au surgelé et qu'ils se sont McDonalisés...
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compote.depomme (clôturé)
il y a 8 ans
Bien tassée la neige alors.
Un civet de perdrix ! c'est gâcher.
Je propose :
Perdrix aux raisins et aux champignons des bois.
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 50-60 minutes
Quantité : 4 à 6 personnes
Ingrédients
•4 perdrix entières
•2 oignons
•400g d'un mélange de champignons des bois (girolles, cèpes, bolets...)
•3 c à s d'huile de tournesol
•60g de beurre
•1/2 verre de vin blanc sec
•24 grains de raisin pelés et si possible épépinés (ou raisins secs gonflés dans la gnole)
•2 pincées de muscade râpée
•Du sel, poivre
1- Pelez les oignons et émincez-les. Nettoyez les champignons et coupez en morceaux les plus gros. Salez et poivrez les perdrix. Chauffez la moitié du beurre et l'huile à feu vif dans une cocotte en fonte, si possible (ou autre à fond épais). Mettez les perdrix à dorer sur toutes leurs faces et quand elles sont bien dorées, jetez le jus de cuisson.
2- Mettez le reste du beurre dans la cocotte, ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer quelques minutes. Remettez-y les perdrix, les champignons, le sel, le poivre, la muscade râpée et le vin blanc. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30mn, vérifiez la cuisson en piquant une perdrix avec la pointe d'un couteau.
3- 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de raisin dans la cocotte. Servez chaud.
D’autres recettes :
Perdrix, sauce crémeuse aux champignons et purée de pomme de terre au foie gras.
Soupe à la perdrix - Perdrix rôtie et jus court.
Perdrix au miel et aux fruits secs. Perdrix farcies au four.
http://www.lamaisondugibier.com/nos-recettes.php?id=17
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Citation de "compote.depomme"Thym sauvage ou serpolet
http://agora.qc.ca/dossiers/Thym_sauvage
(...) Le thym est une espèce commune des garrigues ensoleillées et des steppes du sud de l'Europe, et du Nord de l'Afrique (...)
Dans mon boute, il y pousse plutôt cela dans les bois :
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a9/Vaccinium_myrtilloides_berries.jpg
Vaccinium myrtilloides, communément appelé ''bleuet'' (ou bluet)(à ne pas confondre avec la myrtille).
Pour le reste, l'appellation perdrix (de même que groose en anglais) est un nom populaire donné à plusieurs espèces d'oiseaux qui ont une morphologie plus ou moins semblable.
Ainsi, la perdrix en France n'est pas le même volatile que celui qui se trouve dans les bois par chez-nous.
Croyez-moi, mes perdrix, si elles avaient été cuisinées suivant votre recette, auraient eu, au terme de la cuisson, la consistance d’un morceau de bois…
Celles que j’ai laissé mariner dans le vin et que j’ai cuisinées comme un coq au vin se sont révélées absolument délicieuses.
Comme ce sont des oiseaux sauvages, le goût est prononcé; pour la macération, il faut donc éviter les vins tanniques, et il faut impérativement les accompagner de rasades de pinot noir...
Modifié il y a 8 ans, le lundi 22 février 2016 à 19:42
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compote.depomme (clôturé)
il y a 8 ans
Ok./
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Citation de "compote.depomme"Ok./
D'accord ?
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